soppognyttevekster.no

OBS! Etter at denne podkasten ble spilt inn har det kommet nyere forskning på at fingertare inneholder høye nivåer av stoffet arsen som er kreftfremkallende. På bakgrunn av dette advarer mattilsynet å spise fingertare.

I denne episoden snakker sankeren og kokken om en brunalge som ligner store brune fingre. Taren har en glatt og bøyelig stilk som er viktig karakter når Jim tar med oss igjennom forvekslingene med Stortare (Laminaria hyperborea) og Draugtare (saccorhiza polyschides).

Fingertare kan finnes over hele norgeskysten og kan sankes hele året. Det beste er å sanke den på vinter og vår i lav fjære. Det beste er å sanke taren på vinteren og våren. Den er å finne på lav fjære eller om man får fridykket litt ut i dypet til tareskogene.

Jørgen mener Fingertare er en av de sterkeste tareartene med sin saltsmak og dybde av umami. I Japan bruker de en nærliggende art som heter Japansk Kombu som er en av nøkkelartene til japanske smaker. Her går sankeren og kokken så langt som å tenke baconmajones med fingertare som råvare!

I denne episoden kan dere høre mer om både Jim og Jørgens tareskogfobi og hvordan Jørgen måtte sende ut kjæresten sin i sjøen for å få plukket fingertare for bildet i sankeboka.