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RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE

Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs.

Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse.

A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.

• 600 g de courgettes
• 600 g d’aubergines
• 600 g de tomates
• 300 g de poivrons rouges et jaunes
• 200 g d’oignons
• 15 g d’ail
• 125 ml d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic
• 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat
• Sel et poivre.

1. Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons.
2. Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les.
3. Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates.
4. Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates.
5. Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.
6. Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
7. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.