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L'envers du dessert

89 EpisodesProduced by EDD ProdWebsite

On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie !Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit le m… read more

89 Episodes | 2020 - 2022

81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre

December 21st, 2022

45:40

Son chef lui dit un jour “Thomas, tout peut s’accorder, c’est question d’équilibre.” C’est une révélation, un motto qu’il gardera précieusement. Pas d’étonnement, donc, à déguster chez lui un dessert au lard et à la …

80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat !

December 7th, 2022

51:17

Elle voulait travailler dans le marketing sensoriel, a fait des études de psychologie, puis une thèse sur l’expertise en chocolat… De là, elle est …

79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !

November 23rd, 2022

47:36

“La gamme des prix va de “super abordable” à “méga cher””, nous confie-t-elle. La liste, en effet, c’est plus de 30 000 restaurants référencés et désormais 700 adresses sucrées dans le monde entier.

“Quand tu arrives …

78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue

November 9th, 2022

58:24

Notre rencontre avec Stéphane, on la voulait depuis longtemps. Des premières scènes artisans à Omnivore aux posts coups de gueule, en passant par des …

77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre

October 26th, 2022

57:19

Gilles Marchal, c’est les madeleines, bien sûr, mais c’est aussi l’arrivée à Paris d’un Metzois, des étoiles plein les yeux. Ecouter celui qui a réussi à faire de sa boutique une institution de la butte Montmartre, …

76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous !

October 12th, 2022

40:48

“J’adore l’école”, nous dit-elle, les yeux brillants, et l’année à Ferrandi était une des plus belles de sa vie : quoi de plus naturel que de …

75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été !

August 3rd, 2022

40:46

SALUT C’EST NOUS !

Et on revient en super-pleine forme pour répondre à toutes les questions que vous nous avez posées, clore cette année, vous laisser profiter de l’été, et mieux vous retrouver à la rentrée ! Pourquoi …

74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier

July 20th, 2022

59:27

Patrice Ibarboure nous a accueillis chez lui,  à Bidart, au sein de l’hôtel et restaurant familial. Ce tout jeune MOF a pris plaisir à nous raconter l’aventure familiale, son frère en cuisine, la place trouvée très vite …

73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite

July 6th, 2022

44:33

Sa boutique ? Impeccable, belle comme tout. Son équipe ? Passionnée, trop sympa. Son discours ? Décomplexé. Passer une matinée avec Benoît Audebert, c’est un antidote contre les doutes, contre ceux qui te disent de …

72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer

June 22nd, 2022

43:45

Hasnaâ voulait faire du chocolat. Mais le faire, vraiment, depuis la plantation du cacayoer à la transformation de la fève. La voilà bien déçue …

71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement !

June 8th, 2022

52:35

Diego et Blanca se sont rencontrés au Mexique, lui, cuisinier, elle, célébrante de mariages. Une histoire d’amour fulgurante. Voilà qui est bien …

70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration !

May 25th, 2022

43:33

A mi-chemin entre l’école de business à l’école de cuisine, Service Compris propose un accompagnement à la carte.

Monter son projet, tout seul chez …

69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité.

May 11th, 2022

1:02:08

Un an et demi après avoir enregistré un épisode avec nous (l’épisode 12), Davis revient au micro pour nous raconter ni plus ni moins que l’ouverture de son lieu de pâtisserie Félicité Paris ! Un témoignage aussi …

68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité

April 27th, 2022

40:32

Sarah Ifrah Ohana est une nouvelle venue dans le monde de la pâtisserie. Cette reconvertie de 28 ans qui n’a pas sa langue ni ses idées dans sa poche est une bosseuse acharnée, qui a le mérite de créer les opportunités …

67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace

April 13th, 2022

41:27

Une pièce montée pour le PSG, commandée le matin pour le soir même ? C’est une histoire que l’on n’entend qu’en palace ! Rigueur et flexibilité, Guillaume nous raconte que chaque journée est différente quand on …

66. Sandra Mielenhausen, Plaq : Fabriquer le chocolat de ses rêves

March 30th, 2022

43:21

Quand on aime le chocolat, on le savoure, on le goûte, on a notre petite liste d’artisans préférés, on peut même préférer le chocolat du Vietnam à …

EDD Découvre le Monde #3 Le Liban

March 16th, 2022

33:40

Aujourd’hui, on part au Liban avec un épisode de notre série la moins régulière du monde ! Et c’est Gabrielle Beck, la cheffe et créatrice de …

65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !

March 2nd, 2022

41:17

Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après son bac, …

64. Parischezsharon : écouter son intuition et oser donner vie à ses passions !

February 16th, 2022

48:53

Aujourd’hui, on vous emmène à la rencontre de Sharon l’audacieuse, la pétillante et surtout : l’inspirante !

Elle le confesse les yeux brillants : elle adore le praliné ! Sharon a lancé son blog il y a 12 ans, quand il …

63. Ophélie Barès : à la recherche de la claque gustative

February 2nd, 2022

36:38

Passionnée de photographie et du produit,Ophélie  va au bout des choses. Après un baccalauréat général, elle se lance en pâtisserie pour comprendre ce qu’elle va prendre en photo. Une première expérience “géniale” …

62. Eloïse Noisette : Faire du bon travail, mais pas à n'importe quel prix !

January 19th, 2022

52:56

Eloïse Noisette se raconte à notre micro : un parcours des grandes maisons étoilées parisiennes en passant par la bistronomie en région et pour arriver en freelance et aux desserts street food. Mais au-delà du …

61. François Gagnaire : La lentille du Puy à l’honneur… jusque dans les desserts !

January 5th, 2022

34:58

De sa table étoilée au Puy en Velay à l’envie d’amener son terroir à la capitale, François Gagnaire se raconte à notre micro. Transparaît de cet entretien un amour des produits de la Haute-Loire, la sincérité d’un …

60. Anna Bellandi : Rendre le plaisir accessible à tous !

December 22nd, 2021

35:40

Dans cet épisode, Anna Bellandi, la cheffe pâtissière des Belles Envies, nous raconte le strict protocole de test hebdomadaires qui permet de …

59. Thierry Bamas : Les mutations de la pâtisserie

December 8th, 2021

36:41

Un marseillais “immigré” à Anglet ! Thierry Bamas, Champion du monde de dessert glacé nous raconte les découvertes qu’il a faites en cuisine et qui l’ont aidé dans son approche de la pâtisserie. Pourquoi il est passé de …

58. Pierre Hermé (part.2) : créer et coordonner le savoir-faire

November 24th, 2021

32:54

Bienvenue dans la partie 2 de notre conversation avec Pierre Hermé ! Est-ce que vous savez ce qu’est le métier de “coordinateur de savoir-faire” ? Non ? ça tombe bien : on en parle dans l’épisode !

Cet échange est en …

57. Cédric Perret : Les seules limites, c’est nous qui nous les fixons !

November 10th, 2021

36:25

Il nous parle des conditions de travail avant de nous parler de goût, de continuité avec la cuisine de Julien Allano avant de nous parler de …

56. Angelo Musa : Donner et transmettre autant que l'on peut.

October 27th, 2021

38:51

Le plus couronné de succès aux différents concours qu’il a passés (dont les championnats du monde et celui d’un des Meilleurs Ouvriers de France) de nos invités est aussi l’un des plus ancrés dans son travail. Angelo …

55. Le Safran de Ninan : Tous les secrets du safran

October 13th, 2021

38:14

On vous emmène dans le Gers ! Sur les côteaux du pays gascon, le ronron du tracteur en bruit de fond, Isabelle nous livre patiemment tous les secrets de la production du safran. Indice:  si tu veux établir une …

54. Julien Dugourd : Trouver l’endroit où l’on se sent bien et ne pas tricher !

September 29th, 2021

53:26

Julien, c’est une vraie rencontre ! Aller le voir chez lui, au Chateau de la Chèvre d’or à Eze, fut une chance incroyable. Dans cet échange, que nous …

53 : Pierre Hermé (part.1) : faire de la pâtisserie un produit de luxe

September 15th, 2021

30:51

A quoi pense-t-on lorsque l’on nous évoque le nom de Pierre Hermé ? Aux macarons évidemment, à l’Ispahan sans aucun doute, et à une maison reconnue internationalement, pour sûr. Pourtant derrière cet “empire de la …

52. Desty Brami : un seul objectif : (se) faire plaisir !

July 14th, 2021

37:29

C'est le dernier épisode avant la pause estivale : profitez-en bien !! On se retrouve en septembre pour une nouvelle année de folie !

Parfois, …

51. Julien Dechenaud : Au coeur de la gourmandise

June 30th, 2021

32:13

Généreux, gourmands et full of praliné, c’est ce qui colle le plus aux créations de Julien Dechenaud. Le chocolatier connu pour ses cookies …

50. Camille Perrotte : une pâtissière peut cacher une consultante !

June 16th, 2021

48:05

Faire des gâteaux, un passe-temps plutôt répandu... Mais pour certains, cela finit par prendre plus de place, même parfois tellement, qu’on en vient à tout lâcher pour s’y consacrer. L’invitée de la semaine s’est lancée …

49. Ludovic Fontalirant : Pâtissier de métier, pas de vocation

June 2nd, 2021

33:41

Pas de vocation ni de passion dans cette histoire. Ludovic Fontalirant, chef à Le Temps et Le Pain, nous raconte comment il en est arrivé là, presque par hasard. Créatif dans l’âme, il trouve dans la pâtisserie un vrai …

48. FAQ : EDD fête son premier anniversaire !

May 19th, 2021

36:47

1 an de podcast, d’entretiens, de rencontres avec des pâtissiers comme Nicolas Paciello, aux chocolatiers comme Jacques Genin. Des journalistes comme …

47. Tara Pidoux : Faire plaisir sans sucre et sans gluten !

May 12th, 2021

31:53

Déguster une pâtisserie, un rêve irréalisable pour certains. Mais Tara Pidoux s’est mise en tête de lui donner vie. C’est cette volonté qui l’a …

46. Helene Luzin : Agent de chefs, un métier de contact

May 5th, 2021

27:13

“50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie”, un titre de livre atypique, tout comme celle qui l’a écrit. Helene Luzin est autrice, mais avant tout agente de chefs. Un nouveau métier de …

45. Charles Liets : L’éthique et les rencontres avant tout !

April 28th, 2021

42:50

Des débuts à Lyon, une expérience parisienne, une aventure londonienne, un retour en Bretagne. Après avoir voyagé pour la pâtisserie, Charles Liets voyagera pour les produits. Le créateur du projet The Sourcing Trip, …

44. Moulaye Fanny : Self-made man de la pâtisserie

April 21st, 2021

37:43

S’il y en a bien un qui a épousé le métier de pâtissier, c’est lui. Moulaye Fanny nous raconte son cheminement, de son métier d’ingénieur ferroviaire …

43. Kevin Lacote : L’entreprise de la pâtisserie

April 14th, 2021

38:44

Comprendre la confection de pâtisseries, c’est une chose, gérer le management d’une équipe, c’en est une autre.

Le chef pâtissier Kevin Lacote nous explique dans l’épisode d’aujourd’hui tout ce que cela implique de …

42. Yannick Tranchant : Cuisiner la pâtisserie !

April 7th, 2021

38:06

Yannick Tranchant nous ouvre les portes de l’Escargot 1903, son restaurant ou plutôt, sa petite maison. Car c’est cette impression que le chef veut donner lorsque l’on vient manger chez lui. Avec lui, nous aborderons …

EDDécouvre le monde #2 : Les Etats-Unis

March 31st, 2021

25:55

Pour cet épisode on reste de l’autre côté de l’Atlantique mais plus au nord, on s’installe à Chicago ! On discute avec @chef_mark_seaman de cake …

41. Tristan Rousselot : Du fait-maison, sinon rien !

March 24th, 2021

36:50

Si on vous dit pâtisserie, vous répondez gâteaux, c’est normal. Et bien au @princedegallesparis, @tristan_rousselot nous répond viennoiserie ! Et c’est le thème de cet épisode ! Ce fut une immersion complète car on a eu …

EDDécouvre le monde #1 : Le Brésil

March 17th, 2021

27:06

Chez L’Envers du Dessert, on est férus de voyage, et de sucré bien évidemment ! On a donc décidé avec cette nouvelle série d’épisodes de vous emmener avec nous, à travers le monde. Notre tout premier arrêt : le Brésil ! …

40. Géraldine Martens : Précision et détermination : devenir photographe culinaire

March 10th, 2021

57:03

On parle beaucoup de ceux qui font face à l’objectif, mais qu’en est-il de ceux qui le tiennent ? Et bien c’est justement avec @geraldinemartens, …

39. Quentin Lechat : Simple mais pas simpliste

March 3rd, 2021

35:55

Quentin Lechat nous a ouvert les portes du @leroyalmonceau dans lequel il officie depuis peu en tant que chef pâtissier ! Contrairement à beaucoup d’autres, il n’a pas commencé la pâtisserie à 16 ans, mais s’est dirigé …

38. Nicolas Bernardé : Pâtissier voyageur

February 24th, 2021

41:45

Vous allez l’entendre, nous sommes joie de vous partager cet épisode ! L’invité du jour n’est autre que @nicolasbernarde , le visionnaire ! Nicolas, …

37. Morgane Raimbaud : Du souvenir au challenge, toujours chercher à avancer

February 17th, 2021

35:02

Morgane Raimbaud nous a reçus dans le  restaurant Alliance, dans lequel elle officie en tant que cheffe  pâtissière. Récemment récompensée par le prix Passion Desserts et venant  de remporter le championnat de France du …

36. Keiko Nagae : Du Japon en France : souvenirs, rencontres et passion

February 10th, 2021

1:09:15

C’est grâce à Christophe Louie que nous avons rencontré Keiko Nagae. Au fil de la discussion vous découvrirez en quoi les souvenirs du goût et de l’enfance ont des influences sur notre vie actuelle. Keiko a su s’ouvrir …

35. Arnaud Ryckebush : Entrepreneuriat et adaptation

February 3rd, 2021

34:43

Cela fait plus d’un an que Tartelettes existe, et la boutique co-fondée par Arnaud Ryckebush, ancien data scientist, n’a pas connu des premiers mois de tout repos. Pourtant, celui qui sort d’un incubateur spécialisé …

34. Priscilla Lanzarotti : La pâtisserie en prose

January 27th, 2021

34:19

Embarquez pour une discussion entre passionnés avec Priscilla ! On parlera de manière de formuler des critiques grâce au détour de la littérature, de …

33. Hugues Pouget (2/2) : Une pâtisserie de marché

January 20th, 2021

36:34

On se retrouve aujourd’hui pour la deuxième partie de notre entretien avec Hugues Pouget, le chef pâtissier et fondateur de Hugo et Victor. Dans la première partie, il détaillait son parcours jusqu’à la création de sa …

32. François Josse : La jeune génération change les règles du jeu

January 13th, 2021

40:19

Au cœur du Taillevent, ancien hôtel particulier reconverti en restaurant en 1946 où certains maîtres d’hôtel officient depuis plus de 25 ans, nous …

31. Isabelle et Tanguy : Produire des châtaignes dans le Périgord

January 6th, 2021

28:45

Isabelle et Tanguy sont à la tête du domaine de Rapatel : 35 hectares destinés à la culture de la châtaigne, au cœur du Périgord. Courageux et ayant …

30. Hugues Pouget (1/2) : Voyager avant de s'installer

December 30th, 2020

29:48

Pour ce dernier épisode de l’année 2020, on vous invite à la rencontre d’Hugues Pouget, chef pâtissier et fondateur de Hugo&Victor en 2010. Il y privilégie les saveurs et les fruits de saison et bannit à partir de …

Cadeau Noël 2020 : Bêtisier

December 23rd, 2020

5:36

C'est cadeau, on vous livre quelques fails de nos enregistrements !

Enjoy et heureuses fêtes !

29. Arnaud Larher : Le goût de l'effort

December 16th, 2020

38:21

Arnaud Larher, architecte du goût, est également un véritable chef d’entreprise. Celui qui devint MOF du 1er coup en 2007 nous raconte ses débuts dans cet échange sincère et ouvert ! De l’ouverture à 25 ans de sa propre …

Mini EDD #3 : Les Monts-blancs

December 13th, 2020

20:40

On avait envie de vous emmener avec nous lors de nos sessions dégustations, pour quelques épisodes plus chill, où on vous partage nos adresses, où on les teste tout simplement en live avec vous…

28. NeoCacao : la technologie au service de la ganache de demain

December 9th, 2020

41:33

Aujourd’hui, on espère vous fait découvrir quelque chose !

Vous pensiez peut-être en effet qu’on pouvait définir la ganache en une phrase (une …

27. François Daubinet : l'hybride, entre art et pâtisserie

December 2nd, 2020

49:39

Rencontrer François Daubinet, le chef pâtissier de chez Fauchon, nous tenait particulièrement à cœur et nous sommes heureux de partager cette …

26. Marie Stoclet-Bardon : La meringue à l'honneur !

November 25th, 2020

30:52

Aujourd’hui, Marie Stoclet-Bardon, cofondatrice de @lameringaie avec son mari Benoît, nous raconte le lancement de ce concept autour de la pavlova ! Une pavlova, c’est une base simple (meringue, crème fouettée …

25. Marc Cluizel : Fabriquer le chocolat le plus noble possible.

November 18th, 2020

34:25

Nous vous invitons aujourd’hui à découvrir un véritable passionné du chocolat, chef d’entreprise, technicien et innovateur : Marc Cluizel. Petit-fils …

24. Etoilés et Solidaires X Nicolas Paciello : Lutter contre l’isolement social du grand âge par la gastronomie

November 11th, 2020

21:32

L’épisode du jour est un peu spécial, puisqu’il s’agit tout simplement de la mise en avant d’une association qui lutte contre l’isolement social de …

23. Christophe Morel : "Avec le chocolat, j'ai trouvé ma matière"

November 4th, 2020

39:54

Embarquez pour un passionnant voyage au cœur du chocolat avec Christophe Morel, artisan chocolatier de réputation internationale, installé au Canada.

22. Rémi Bouiller : Mettre en oeuvre ses convictions

October 28th, 2020

35:42

Il voulait être glacier, ou alors chocolatier mais a dû passer par la pâtisserie avant de se spécialiser… Et franchement, tant mieux !

On vous emmène …

21. Mercotte : Amie des amateurs et des professionnels

October 21st, 2020

40:03

Mais quel plaisir de descendre rencontrer Mercotte à Chambéry !

Autour d’un bon gâteau de Savoie, nous avons pu discuter à bâtons rompus avec celle qui anime depuis 9 ans La meilleur pâtissier sur M6, tient un blog …

20. Mathieu Martinet : Des noisettes françaises sinon rien !

October 14th, 2020

30:34

Bienvenue dans le Lot et Garonne ! Aujourd’hui, on part à la rencontre de MAthieu, jeune agriculteur, producteur de noisettes sur 25 hectares de …

Mini EDD #2 : Les pâtes à tartiner

October 7th, 2020

28:07

On avait envie de vous emmener avec nous lors de nos sessions dégustations, pour quelques épisodes plus chill, où on vous partage nos adresses, où on les teste tout simplement en live avec vous…

19. Patrick Roger : Tout faire par amusement

September 30th, 2020

35:56

Homme de passion et de fulgurances, de vitesses et de matière, d’émotion et de rigueur, Patrick Roger s’est démarqué par son art. Cet art, qu’il soit …

18. François Blanc : En pâtisserie, il se passe des choses constamment

September 23rd, 2020

36:20

Quoi de mieux pour décrypter le milieu pâtissier que d’échanger avec un de ceux qui le façonne : un journaliste culinaire spécialisé en pâtisserie ? …

17. Jérôme Bonfand & Hervé Lauzier : Produire des noix et des amandes en France

September 16th, 2020

45:47

Un peu de poudre d’amande dans une pâte sablée, des noix qui font toute la saveur d’un brownie, des amandes torréfiées avant de rejoindre le caramel qui donnera un sublime praliné… Les fruits secs sont partout, et l’on …

16. Tess Evans-Mialet : On prend un dessert pour le plaisir !

September 9th, 2020

36:59

Nous avons pris grand plaisir à rencontrer la pétillante cheffe pâtissière du restaurant Contraste ! Tess Evans Mialet a tout juste 25 ans et une réflexion autour de la création d’un dessert déjà bien entamée. Nous …

15. Jean-Michel Perruchon : La pâtisserie est une science exacte

September 2nd, 2020

40:20

Nous sommes allés à la rencontre de Jean-Michel Perruchon, directeur de l’école de formation pour professionnels Bellouet conseil. Cette école est …

14. Séréna Obadia & Estérelle Payany : La place des femmes en pâtisserie

August 26th, 2020

50:29

Avec le témoignage de Séréna, puis l’éclairage d’Estérelle nous tentons dans cet épisode d’aborder un grand sujet pour quiconque souhaite comprendre le milieu de la pâtisserie, au-delà du rêve qu’on nous sert sur un …

13. Claire Damon : La technique, c’est le goût

August 19th, 2020

32:09

S’il y a bien un mot qui revient sur toutes les lèvres dès que l’on parle de Claire Damon, la talentueuse co-fondatrice et cheffe pâtissière de Des gâteaux et du pain, c’est « produit ». Entrepreneuse chevronnée, Claire …

12. Davis Felicité et Mathieu Laplace : La pâtisserie nourrit d'autres arts, et inversement

August 12th, 2020

44:29

Quand on voit les sculptures en chocolat que certains sont capables de faire, certaines pièces en sucre, plus réalistes, plus créatives que nature, …

Mini EDD #1 : Les glaces

August 5th, 2020

20:09

On avait envie de vous emmener avec nous lors de nos sessions dégustations, pour quelques épisodes plus chill, où on vous partage nos adresses, où on les teste tout simplement en live avec vous…

11. Fulguropain : Instagram, une nouvelle forme de bouche à oreille

July 29th, 2020

43:20

Nous devions parler d’Instagram. Nous ne pouvions pas tenter de saisir l’essence de la pâtisserie et du milieu sans parler d’Instagram et du rôle de ce réseau à la fois dans la création et dans la consommation de …

10. Fabrice Bloch (et Eurydice) : Une pâtisserie extraordinaire

July 22nd, 2020

40:29

Être chef pâtissier et responsable de l’offre sucrée dans un restaurant qui emploie des personnes porteuses de trisomie 21, en salle ou en cuisine, c’est forcément un choix et une démarche qui mérite que l’on s’y …

9. Jacques Genin : Des métiers de rencontre

July 15th, 2020

42:39

On pourrait résumer cette rencontre avec Jacques Génin par “l’amour”. Mais comme on se doute qu’il vous en faut un peu plus pour avoir envie d’écouter, on va détailler un peu l’échange que nous avons eu avec ce grand …

8. Léandre Vivier : La pâtisserie, le travail de la main

July 8th, 2020

38:30

Meilleur Apprenti de France en 2013, vainqueur de l’émission télévisée « Qui sera le prochain grand pâtissier » sur France 2 (alors qu’il est le plus …

7. Johanna Le Pape : La pâtisserie peut être affaire de beau, de bon, mais aussi de sain

July 1st, 2020

51:01

Nous avons eu le plaisir d’échanger avec la cheffe pâtissière bien-être Johanna le Pape ! Consultante dans le secteur de l’agronomie, et championne …

6. Nicolas Paciello : Beau, mais pas extravagant !

June 24th, 2020

38:31

Il y a peu, nous avons eu le plaisir d’avoir été accueillis par le chef Nicolas Paciello, chez lui, pour parler de créativité, de gestion des …

5. César Augustyniak (2/2) : Ecologie : la pâtisserie, en tant qu’art, peut inspirer les hommes

June 17th, 2020

39:36

Aujourd’hui, dans l’Envers du dessert, on retrouve César Augustyniak, que vous connaissez déjà car nous l’avions reçu dans un épisode précédent où il nous parlait de son parcours ! César est pâtissier et il a entre …

4. Zoom sur la vanille : l'or noir indispensable au pâtissier

June 10th, 2020

32:24

Parlons de vanille, ces gousses noires remplies de grains que les pâtissiers du monde entier s’arrachent ! Allons investiguer sa production, les différentes espèces de vanille, les raisons pour lesquelles il peut …

3. Entretien avec Guillaume Gil : “Il faut inventer une nouvelle façon de travailler”

June 3rd, 2020

42:23

Aujourd’hui, c’est la pâtisserie / coffee shop / salon de thé Colorova qui nous ouvre ses portes pour un enregistrement tout en franchise et …

2. Entretien avec César Augustyniak (½) : “Intéresse-toi à tout ce qu’il y a autour de la pâtisserie !”

May 27th, 2020

34:33

Aujourd’hui, on retrouve César Augustyniak, pour un épisode tout en partage d’expérience, conseils aux futurs apprentis et confessions.

On présume souvent que les pâtissiers le sont devenus parce qu’ils aimaient faire …

1. Observer et participer à l'évolution de la pâtisserie depuis plus de 30 ans

May 20th, 2020

41:25

Quoi de mieux pour débuter notre podcast qu’un tour d’horizon de l’évolution du métier de pâtissier ? Nous accueillons pour cela un invité très bien …

0. Faisons les présentations

May 17th, 2020

4:29

Bienvenue dans l’Envers du Dessert, notre tout nouveau podcast consacré 100% à la pâtisserie !

On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais …

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