Cozinha da Matilde

Esse caldinho de chuchu com camarão foi inspirado em uma cantora que a Letícia Massula é muito fã: a saudosa Carmem Miranda. A combinação dos dois ingredientes principais é o tal do match perfeito, tanto que aparece em um dos sambas da artista. Vem curtir esse embalo que é cultura, é música e é culinária.

Agora, você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

:: Sopa de chuchu com camarão ::

- Camarão miúdo

- Chuchu

- Cebola

- Alho

- Talos de salsinha ou coentro

- Pimentão

- Tomate

- Raspas de limão

- Cebolinha verde

- Pimenta ardida

- Coentro

- Azeite

- Sal

Para essa receita, não precisa usar aquele camarão grandão. Pode ser, e até fica melhor, com o miúdo mesmo e dá pra fazer só com cascas e cabeças de camarão. Pegue uma panela, aqueça bem, junte um fio de óleo e jogue ali as cascas e as cabeças, mexendo sem parar até tudo mudar de cor e ficar laranja. Apague o fogo. Amasse tudo com uma colher de pau, escumadeira ou um socador de caipirinha, vai espremendo até sair um caldo laranja, cheio de sabor, que é o coral. Reserve esse caldo espremido para usar no fim. Depois de tirado o coral, junte água nas cascas e cabeças que sobraram na panela, uma cebola cortada em quatro, dois dentes de alho amassado e um punhado de talos de salsinha ou coentro e cozinhe tudo por 20 minutos. Coe só o caldo e reserve. Refogue cebola, alho e pimentão picadinho no azeite e uma pitada de sal, junte tomate bem maduro cortado em cubinhos e refogue. Junte chuchu cortado em cubos e refogue junto. Cubra tudo com o caldo e deixe ferver e cozinhar até o chuchu ficar bem macio. Passe tudo pelo mixer até virar um caldo cremoso. Volte para o fogo e deixe reduzir até o ponto que você gosta. Se for usar, além das cascas, os camarões também é hora de juntar eles e o coral que você tirou lá atrás. Aí é só ferver mais um minutinho. Ajuste o sal e finalize com raspinhas de limão, cebolinha verde, pimenta ardida e coentro. Na hora de servir, regue com um fio de azeite.