Cozinha da Matilde

A receita de hoje é a perfeita tradução da influência do Oriente Médio no interior do Brasil, especialmente no cerrado mineiro e goiano. É a sopa de carne com trigo de quibe, bem temperada à moda do Oriente Médio. Sentiu o cheirinho daí? Cola o ouvido para aprender a fazer essa misturinha do Brasil com a Síria.

Agora, você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de Whatsapp (bit.ly/368exFx)  ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.

FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.

Contato: atendimento@radiotertulia.com.br

:: Sopa de carne com trigo ::

- Cebola

- Carne (cortes: músculo, paleta, coxão duro ou lagarto)

- Talos de salsinha

- Louro

- Pimenta síria

- Tomate

- Batata

- Cenoura

- Abobrinha

-  Cebolinha verde

- Raspas da casca de limão

- Folhas de hortelã

Frite duas cebolas laminadas em azeite, mexendo regularmente até a cebola dourar. Escorra a cebola, tire todo o azeite, e reserve. No mesmo azeite onde fritou a cebola, doure cubos de músculo (ou paleta ou coxão duro ou lagarto) até formar uma crosta de sabor. Reserve. Aproveitando a borra da panela e um pouco do azeite que sobrou da carne, refogue mais cebola, talos  de salsinha, uma folha de louro, três pimentas sírias esmagadas e três tomates bem maduros em cubos. Volte com a carne para a panela, misture com o refogado, cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, até a carne ficar bem cozida, desfiando. Separe a carne, desfie e reserve. Espere esfriar um pouco o caldo que ficou na panela e, com uma concha, colha toda a gordura que subiu na superfície, para desengordurar. Coe o caldo e remova os sólidos. Ferva novamente o caldo, volte com a carne para a panela e misture bem. Deve ficar um caldo mais líquido, cheio de sabor e fiozinhos de carne. Junte cubinhos bem pequenos de batata e de cenoura até ficarem macios. Junte trigo de quibe, deixe ferver. Acrescente a abobrinha cortada em micro cubinhos, deixe ferver mais um minuto e finalize com a cebola frita lá do começo da receita, cebolinha verde, raspinhas da casca de limão e uma porção de folhas de hortelã.